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在公元前300年的波斯,有人製成有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。約在公元37–68年之間, 羅馬帝國尼祿曾命人從高山上取下冰雪,拌以水果和牛奶,製成原始的冰淇淋。大約公元前200年,中國發明了一種冰淇淋,當時他們把新鮮的雪保存在地洞,把水、奶、糖漿、粟米等混合物裝滿容器,將其裝入雪中而被凍結,外部包覆的雪會使容器內的混合物凝固,再取出食用[3][4]。有傳說唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式,流質的「酪飲」與「糖酪」,前者為飲料,後者為水果的佐料而並非主料,另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品「酥山」,以及以牛奶羊奶果汁之冷飲「冰酪」等。楊萬里曾對冰酪詠詩[5]《詠冰酪》,後來發現其正確詩名為《詠酥》[6][7]。有人認為是馬可·波羅從中國學到冰酪的製備方式,並將其技術帶回歐洲

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